アラン・デュカスのひと皿フレンチ 「あじのグージョネット ハーブのグリーンソース」

アラン・デュカスのひと皿フレンチのレシピ本、３回目はフライに挑戦です。

明石産の天然あじを使いましたよ。

ハーブグリーンソースをまずは仕込みます。固ゆでした卵の黄身と卵黄、ディジョンマスタード、イタリアンパセリ、チャービルをすり鉢でぐりぐりします。ぐりぐり。

あらかじめみじんにしておいたケイパーと、コルニション（ミニきゅうりの酢漬け）、小ネギとフォークの背でつぶした卵の白身をボールで混ぜ合わせ、先ほどのソースとともに泡立て器で混ぜ合わせます。まぜまぜ。赤ワインビネガーを入れ、最後にオリーブオイルを少しずつ流し込みながら、混ぜ合わせ完成させます。

フライに使用するパン粉を作ります。オーブンで約１時間、乾燥させますよ。こんがりきつね色になるくらいがちょうどいいようです。これをこん棒などで粉々にしたうえで、ざるに入れ

手でさらに粉々にしていきます。こなごな。

このひと手間が今回のポイントのような気がします。

小麦粉をふるいにかけてバットに用意します。パン粉もバットにひきます。卵を１個、ボールに入れて、牛乳を少々、塩、オリーブオイルも少し入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。ざるで濾してなめらかにしてバットにひきます。小麦粉→卵→パン粉の順番であじをくぐらせ揚げる準備をします。フライパンに油をいれて熱し、衣をつけたあじを入れて揚げます。あげあげ。

油をバットでよくきって盛りつけます。

使用した袋はモスバーガーでポテトを注文したときに１つ余分にもらってきたものです。

ハーブグリーンソースを添えて完成です。

かりかりのあじとビールの組み合わせはそりゃもう最高に合いましたよ。ぐびぐび。

ごちそうさまでした！