アラン・デュカスのひと皿フレンチ 「鯛の黒オリーブ詰め アスパラガスのロティ」

アラン・デュカスのひと皿フレンチ、第４回目は鯛ですよ。

鯛の身に黒オリーブを詰めます。オリーブオイルをひいたフライパンで皮のほうから焼いていきます。押さえながら焼くといいみたいです。
あとはアスパラガスを焼いて、バルサミコソースと、黒オリーブの身をあえます。
盛りつけた皿のうえから回しかけます。（細かいレシピは本を買って読みましょう）
ルッコラを飾れば出来上がり。（今回間違えてクレソンを買ってしまいましたが、クレソンでもいいかなと）

花一輪テーブルに添えて