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2010年9月10日金曜日

アラン・デュカスのひと皿フレンチ 「鯛の黒オリーブ詰め アスパラガスのロティ」

アラン・デュカスのひと皿フレンチ、第4回目は鯛ですよ。







鯛の身に黒オリーブを詰めます。オリーブオイルをひいたフライパンで皮のほうから焼いていきます。押さえながら焼くといいみたいです。
あとはアスパラガスを焼いて、バルサミコソースと、黒オリーブの身をあえます。
盛りつけた皿のうえから回しかけます。(細かいレシピは本を買って読みましょう)
ルッコラを飾れば出来上がり。(今回間違えてクレソンを買ってしまいましたが、クレソンでもいいかなと)





花一輪テーブルに添えて



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